青空文庫

「料理メモ」の感想

料理メモ

りょうりメモ

初出:「星岡」1933(昭和8)年

書き出し

鮎*食べ頃はあゆのとれ出した若あゆから七月初旬まで。さばのように大きく成長したのはまずい。卵子を持つまでが一等美味。*あゆの産地ではめいめいお国自慢をしているが、結局はだいたいとれたての新鮮なのをすぐ食べること。*はらわたをぬかないはらもちにかぎる。東京に来るのははらわたをぬいたもの九分九厘。買うときにこのことを留意すること。*活あゆの刺身は洗い作りの王、一尾から四切れか六切れ。*背ごしはその次。

2021/04/08

44ca0fecb3eaさんの感想

まだ就業中の身ゆえ、現代にどこまで通じるのかは分からないが、今後参考にしていきたい

2020/12/27

19双之川喜41さんの感想

 わさびは 刺身の上に載せて 醤油を浸けて しょくする。 だが わさびと醤油をまぜると 醤油の味は良くなるとか。 美食家ではないので 違いは わからないと感じた。

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