ざんこうのしょり
初出：「星岡」1935（昭和10）年
書き出し
星岡時代、残肴を見て感あり、料理人一同に留意を促すゆえんを述べたことがある。料理を出して、お客のところから残ってきたものを、他ではどんなふうに始末しているかわたしは知らない。わたしならその残肴を、お客がぜんぜん手をつけなかったもの、つけてもまだたくさん残っているもの、刺身は刺身、焼き魚は焼き魚というふうに整理して区分けし、これを生かすことを考える。こういうことは以前からしばしばみんなに話はしたもの…
9faefe98cbdeさんの感想
今日の日本でも起こっている食品廃棄の問題と通ずるところがある。 好きであればできるであろう、という趣旨の文には賛同しかねるが、それ以外は納得しながら読み進めた。
