青空文庫

「高野豆腐」の感想

高野豆腐

こうやどうふ

初出：「星岡」1933（昭和8）年

北大路魯山人約3分

書き出し

これにもよい悪いがずいぶんあるからご注意願いたい。悪いのは、凍らして乾かす時の不出来に由来し、いざというときに固くてものにならないのや、やわらかすぎていけないものなどである。どのくらいの固さがよいかはむずかしい問題で、固いのになるとカスカスしている。反対にやわらかいのは、もとの豆腐にかえるのもある。カスカスがよいというひとも、やわらかいのがよいというひともある。これは各人の好みによってきめるのが最…

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2019/10/13

283506e6a223さんの感想

昔の高野豆腐は調理に熟練を要したことがわかる。それに比べて現代のものは簡単に出来るよね、これも技術革新ですね 高野豆腐大好物です

2018/01/11

ec538f32331eさんの感想

子供の頃父方の祖母のつくったお煮しめの高野豆腐が世の中で一番美味しい物だと思っていた。重曹入れて戻していたのかな。

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